Recette pour 15 macarons
Temps de préparation : 2h
Temps de cuisson : 12 minutes
Difficulté : difficile
Ingrédients :
- pour les macarons :
2 oeufs
60g de poudre d'amandes
85g de sucre glace
30g de sucre semoule
1 pincée de colorant chimique en poudre (surtout pas de colorant liquide : le macaron déteste l'humidité)
- pour la ganache :
70g de chocolat dessert
10cl de crème liquide
15g de beurre demi-sel
3 jours avant : séparez les blancs des jaunes, et ne conservez que les blancs dans un récipient hermétique au réfrigérateur
3 heures avant : sortez les blancs et laissez-les à température ambiante
Dans un saladier, tamisez la poudre d'amandes et le sucre glace, puis ajoutez la pincée de colorant chimique
Dans le bol d'un robot ou dans une jatte montez les blancs en neige, en ajoutant en 3 fois le sucre semoule. Battez durant 10 minutes jusqu'à ce que la meringue soit bien ferme. Elle est prête quand elle est emprisonnée dans le fouet
A votre meringue, ajoutez en 3 fois le mélange tamisé et macaronnez à l'aide d'une maryse (=soulevez la pâte à partir du centre en la ramenant vers les bords tout en tournant le bol)
La pate est prête lorsqu'elle forme un ruban bien lisse. Elle doit retombée du bout de la maryse avec un peu de retenue (pas trop liquide)
Remplissez votre poche à douille et déposez des petits tas sur votre plaque à macarons
Laissez tomber votre plaque de quelques centimètres de hauteur afin de chasser l'air et uniformiser les coques
Laissez crouter pendant 30 minutes (=laisser vos macarons durcir à l'air libre)
Pendant ce temps, faites fondre le chocolat dessert au micro-ondes avec un filet d'eau.
Portez à ébullition votre crème liquide et versez-là sur le chocolat fondu, mélangez
Ajoutez le beurre salé. Mélangez et versez dans une poche à douille que vous nouez, puis placez la au congélateur durant 15 minutes
Préchauffez votre four à 180°
Enfournez vos macarons durant 12 minutes, puis ouvrir le four quelques secondes à la 8ème minute afin de chasser l'humidité
Une fois les macarons cuits, déposez les sur votre plan de travail et laissez-les refroidir
Une fois refroidis, garnissez-les de votre ganache au chocolat
Reservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et consommez-les 24h après